【摘 要】
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检测了闽南-台湾浅滩渔场六种主要中上层鱼类(蓝圆鲹、金色小沙丁鱼、鲐鱼、颌圆鲹、竹鱼、羽鳃鲐)鱼肌的生化组成,蛋白质含量为16.94%～18.77%,脂肪含量为20.12%～25.15%.随鱼体
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检测了闽南-台湾浅滩渔场六种主要中上层鱼类(蓝圆鲹、金色小沙丁鱼、鲐鱼、颌圆鲹、竹鱼、羽鳃鲐)鱼肌的生化组成,蛋白质含量为16.94%～18.77%,脂肪含量为20.12%～25.15%.随鱼体体长的增加,脂肪含量增长.鱼肌脂肪含量与繁殖活动存在密切相关的季节变动.鱼肌中均含17种氨基酸,必需氨基酸占总氮基酸的45.25%～49.39%,极性氨基酸占42.82%～45.16%,非极性氨基酸占39.24%～41.59%,鲜味氨基酸占42.56%～46.02%.
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