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对影响酿酒酵母W5制备与再生的一系列因素做了初步的研究,确定了原生质体制备与再生的最佳条件：菌龄为12h,脱壁预处理剂作用20min,在30℃,pH为偏酸或者偏碱的条件下,选用2%（m/v）的蜗牛酶用10mL试管摇床温育15min;渗透压稳定剂采用17%（m/v）蔗糖,原生质体制备率和再生率可达到95.11%和14.66%。