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酶制剂作为一种生物催化剂已被广泛应用。本文综述了酶制剂的定义、分类及在肉类工业中的应用,并对未来的研究作了展望。
酶制剂在肉制品加工中的应用进展
【摘 要】
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酶制剂作为一种生物催化剂已被广泛应用。本文综述了酶制剂的定义、分类及在肉类工业中的应用,并对未来的研究作了展望。
【机 构】
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西南大学食品科学学院,中国农业科学院柑橘研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年01期
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