【摘 要】
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研究了超声波、微波和超声微波协同3种不同的处理方式对金针菇中游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸和可溶性糖醇释放的影响。结果表明,3种不同处理方式的提取液中的呈味物质含
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所,山东农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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山东省农业科学院青年科研基金(2015YQN45);山东省重点研发计划(公益类)(2017GNC10106);山东省食用菌创新团队产后加工岗位专家(SDAIT-07-08)
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研究了超声波、微波和超声微波协同3种不同的处理方式对金针菇中游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸和可溶性糖醇释放的影响。结果表明,3种不同处理方式的提取液中的呈味物质含量都要高于热水提取。3种处理方法相比,金针菇提取液中的游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸和可溶性糖醇的含量都是超声微波协同提取>微波提取>超声波提取。采用超声微波协同的处理方式可以更有效的释放金针菇中的呈味物质。
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