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小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一，年产量约占白酒总产量的35％。可是小曲酒中杂醇油含量普遍比大曲酒高，饮用后容易使人“上头”，降低小曲酒中杂醇油的含量已经是众多小曲酒生产商亟需解决的一个问题。根据最近几年的研究现状，综述了多种降低小曲酒杂醇油含量的方法并作出了分析。
降低小曲酒中杂醇油含量的研究进展
【摘 要】
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小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一，年产量约占白酒总产量的35％。可是小曲酒中杂醇油含量普遍比大曲酒高，饮用后容易使人“上头”，降低小曲酒中杂醇油的含量已经是众多小曲酒生产
【机 构】
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教育部发酵工程重点实验室,劲牌有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2012年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31271928）和湖北省教育厅重点项目（D20111403）共同资助
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