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鸡蛋生产商和消费者对于优质蛋的定义都是一致的,那就是：一枚优质的蛋必须有合适的大小、高质量的蛋壳（外部品质）和内容物（内部品质）。食用蛋的品质是由遗传和饲养管理共同决定的。所以提高食用蛋的品质也需要在这二方面进行改进：通过基因选择,使鸡蛋品质获得永久的提高;通过环境因素的影响,这其中主要与鸡蛋生产者采用的技术手段有关,须对每一批鸡群反复实施影响才能有效。