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以葵花饼为原料,通过实验探究了单因素液料比、提取温度、提取时间、碱性物质的种类以及加入量的多少对葵花饼蛋白质提取程度的影响.结果表明基液提取的最佳条件为:1:11的料液比(饼为10 g)+100℃的提取温度+1.5 h的提取时间+2.5 g CaO可使泡沫稳定105 mm以上大约240 min.