【摘 要】
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在两种氢化条件下：温度160℃、H2压力2.5×105Pa,温度200℃、H2压力1.0×105Pa,首先对菜籽油进行氢化。后将牛油与菜籽油、氢化菜籽油以各个比例混合,通过脉冲式核磁
【机 构】
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江南大学教育部食品科学与安全重点试验室
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在两种氢化条件下：温度160℃、H2压力2.5×105Pa,温度200℃、H2压力1.0×105Pa,首先对菜籽油进行氢化。后将牛油与菜籽油、氢化菜籽油以各个比例混合,通过脉冲式核磁共振仪对物系的固体脂肪含量（SFC）进行测量,利用实测SFC与理想SFC之间的偏差曲线来研究二元物系的相容性情况。得到牛油与160℃氢化60min菜籽油以1∶1比例混合时,相容性较好,20℃条件下结晶细腻,满足起酥油的SFC分布和塑性要求。
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