著名酿酒师和慈善家J.C.雅各布森于1847年11月10日在丹麦哥本哈根郊区设厂生产啤酒,并以其子卡尔的名字命名为嘉士伯啤酒。在过去150多年的时间里,嘉士伯一直是啤酒业的典范之一,重视原材料的选择和严格的加工工艺,如今,嘉士伯在全球45个国家的90个不同地方设有酿酒基地,每年生产约90亿升的啤酒。
　　
　　你知道啤酒发酵的酵母为什么
　　又称为“嘉士伯酵母”吗?
　　
　　酵母是啤酒的灵魂,这一点毋庸置疑。最初的啤酒,由于技术的限制,生产过程中完全依靠野生的酵母,这种野生酵母虽能形成啤酒的独特口味,但其不稳定性却一直阻碍着酿酒师对啤酒稳定品质的进一步追求。直到1883年,“嘉士伯实验室”的艾密尔·克里斯蒂·汉森博士终于分离出纯粹培养酵母——贮藏酵母菌,使得啤酒味道自此爽口清冽,醇美无比。最重要的是能够保证啤酒口味的稳定一致。
　　在当时那个年代,散落于欧洲乡间各处的啤酒作坊往往各自为政,因惧怕竞争对手模仿,对自己的配方严格保密。而这种传统的生产方式在一定程度上限制和妨碍了啤酒业的繁荣发展。嘉士伯的创始人雅各布森却没有这么做,他在发现贮藏酵母菌之后,做出了现在看来颇具传奇意义的决定:无私地将这一伟大发现分享给了全球的酿酒商。至今,“嘉士伯酵母”仍在为各国啤酒商广为应用。为永镌嘉士伯对啤酒繁荣的贡献,现代啤酒的敲门石——贮藏酵母,也被业界誉为“嘉士伯酵母”。
　　
　　啤酒好不好喝与河流干不干净竟维系在一项相同的实验检测上
　　
　　“氮”是生物体中的一个主要元素,也是生物生存、代谢所需的营养成分。但是氮太多,也会造成问题,例如用含太多氮的水灌溉,植物会生长过高,不会结果实;湖泊含氮过高,容易滋生藻类,水色浑浊;河流含氮过高,水中的氧气降低,产生恶臭;饮用水中含氮量太高,将影响婴儿的呼吸,甚至增加患癌症的风险。
　　有趣的是,世界上最早关心含氮量是否偏高的人,是丹麦首府哥本哈根的一个酿造啤酒商,也就是嘉士伯的创始人——雅各布森。在生产啤酒的过程中,他逐渐知道,麦类的含氮量愈低,所酿出的啤酒就愈好,但是当时因为技术的限制,麦类的含氮量还不容易测定。
　　1875年,雅各布森与丹麦皇家科学会合作成立“嘉士伯实验室”,支持科学的研究。嘉士伯实验室的第一届主任名叫凯杰勒达许,他的第一个任务就是要研发出快速且准确测量氮的方法。
　　凯杰勒达许历经七年的研究,终于提出量化含氮量的化学分析法:在强酸与高温的条件下将检测物中的氮转化成氨气,再在碱性状态下让氨气挥发,冷凝后以硼酸吸收中和,而后以弱酸去滴定中和的硼酸量,这是全世界第一个快速又准确分析氮含量的方式,后来成为世界上检测氮含量的标准方法,为了纪念他,就称这种方法为“凯氏定氮法”。
　　环境的保护必须建立在客观、准确的科学量测上,凯氏法也用来分析水中的含氮量,凯氏法分析出来的氮,就称为“凯氏氮”,是水污染的一项指标。
　　很可惜的是,这位认真的科学家在51岁时,死于突发的心脏病,他的助手索兰森接替他的工作,后来索兰森也成为非常有名的化学家,他在1909年进行对蛋白质、氨基酸和酵母的研究时发明了酸碱值,也就是著名的pH值(p是potential的缩写,即潜在的意思,H是水中氢离子浓度)。pH值在啤酒生产中举足轻重,除了监控啤酒发酵过程和确保啤酒按顺序生产,还影响啤酒的货架寿命。现时,pH值早已广泛应用于食品制造上,是确保产品质量的重要标准。
　　氮与pH值的测定实验,现在仍然是化学实验中重要的项目。有谁想到背后的支持者,竟是来自一位生产啤酒的企业家呢?
　　嘉士伯创始人雅各布森为科学无私地公开研究的成果,这正反映出嘉士伯的营运理念——乐意与他人分享,才能使社会更繁荣。