【摘 要】
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以大枣为主要原料,辅以苹果干和枸杞,分别采用水提、醇提、酶解3种提取工艺制备果干复合香料.运用GC-MS检测技术对复合香料的化学成分进行对比分析,并对复合香料进行嗅香评价
【机 构】
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江西中烟工业有限责任公司技术中心,江西中烟工业有限责任公司南昌卷烟厂
【基金项目】
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江西中烟工业有限责任公司科技项目(赣烟工科计2017-03)
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以大枣为主要原料,辅以苹果干和枸杞,分别采用水提、醇提、酶解3种提取工艺制备果干复合香料.运用GC-MS检测技术对复合香料的化学成分进行对比分析,并对复合香料进行嗅香评价和卷烟加香效果评价.结果表明:水提法制备的复合香料中共检出化学成分54种,醇提法共检出25种,酶解法共检出61种;其中酶解法产生了苯乙醇、己醛、丁香酚等新的香气物质,醇提法产生了独有的2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮.3种复合香料的嗅香香韵略有差别:水提复合香料有枣的清香,酸香明显;醇提复合香料清甜感明显;酶解复合香料枣香最为
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