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阐述了富含β-胡萝卜素的酸凝乳的加工工艺.以鲜牛奶、胡萝卜为主要原料,先将胡萝卜经粉碎、取汁等工艺制成胡萝卜汁,再配合适当比例的鲜牛奶,经乳酸发酵,生产出集胡萝卜与鲜牛奶营养于一体的新型酸凝乳,采用正交试验法确定出最佳发酵工艺条件.
富含β-胡萝卜素的酸凝乳的研制
【摘 要】
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阐述了富含β-胡萝卜素的酸凝乳的加工工艺.以鲜牛奶、胡萝卜为主要原料,先将胡萝卜经粉碎、取汁等工艺制成胡萝卜汁,再配合适当比例的鲜牛奶,经乳酸发酵,生产出集胡萝卜与鲜
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院030801
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2005年4期
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