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以湖南省怀化市的含糖量为15．8％的刺葡萄（V．davidii Foex）为酿酒原料，利用刺葡萄上的野生酵母发酵。试验表明，在25℃下自然发酵彻底，酒精度达到7．80％vol，干浸出物含量也达到最高值，具有独特的香味和口感；刺葡萄上的野生酵母群落中具有抗SO2能力较强的菌种；抗酒精能力强的酵母较少，但通过前期发酵的培养，再加糖发酵可以得到14．2％vol的刺葡萄酒。