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皂土和壳聚糖对青梅发酵酒澄清效果的比较研究
皂土和壳聚糖对青梅发酵酒澄清效果的比较研究
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:whlibb2
【摘 要】
:
研究了皂土和壳聚糖对青梅发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明壳聚糖的澄清效果明显好于皂土,经壳聚糖处理的青梅发酵酒透光率达98.5%,确定了最佳澄清
【作 者】
:
黄星源
郭正忠
寇兆民
蔡冠英
文玉珍
黄冬玲
余韦宏
江敏
【机 构】
:
广东十二岭酒业有限公司
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
青梅发酵酒
皂土
壳聚糖
澄清效果
green plum fermented wine
bentonite
chitosan
clarifying effect
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研究了皂土和壳聚糖对青梅发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明壳聚糖的澄清效果明显好于皂土,经壳聚糖处理的青梅发酵酒透光率达98.5%,确定了最佳澄清工艺条件:壳聚糖用量0.5g/L,pH为3.2,温度26℃,澄清时间24h。澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加。
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