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使用茉莉酸甲酯溶液浸蘸,研究其对采后黄冠梨果皮褐变及品质变化的影响。结果表明:黄冠梨经茉莉酸甲酯处理后即使快速降温,仍能有效抑制采后果皮褐变的发生,保持良好的外观、口味及较高的货架期VC含量,但对硬度和可溶性固形物含量没有显著影响。茉莉酸甲酯处理不能有效控制快速降温导致的果肉、果心褐变及丙二醛、乙醇含量的升高。本研究为采后黄冠梨果皮褐变控制提供了有效方法。