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<正> 近几年我国烘焙食品一直保持着14％的增长率,其增长速度远超过食品工业平均增长速度。从2002年全国规模以上企业统计数据来看,饼干的产量就达140万吨(因为饼干市场较为成熟,本文不作为讨论重点),糕点120多万吨(其中月饼60万吨),面包近90万吨(根据酵母产量和面包粉产量推算,可能有一定误差)。