有着20多年应对食物中毒诉讼案件经验的比尔·马勒律师，是美国一位深谙食品毒性的专家。近日，他通过美国“商业内幕”网站，公布了几种他坚决拒绝吃的东西。

生蚝 大肠肝菌、诺如病毒

　　全球水域在变暖的同时，也给微生物生长提供了良好环境。生蚝只以过滤大量海水的方式进食，因而体内组织有机会积聚有害微生物，例如副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等。以及其他化学污染物或天然毒素。因此，无论在哪个季节或水域捕捞的生蚝，都存在一定的食物安全风险，尤其是吃生蚝或未彻底煮熟的蚝，风险更大。

生鸡蛋 沙门氏菌

　　生鸡蛋一直被认为是美国沙门氏菌食源性疾病的主要原因：大约每5个沙门氏菌感染者中，就有4个是因食用生鸡蛋引起的。美国疾病预防控制中心（CDC）警告说：“每个吃生鸡蛋的人都有感染沙门氏菌食源性疾病的风险。”CDC公布的一项调查数据显示，全美国超过500名沙门氏菌感染者都被追溯出病因是吃了家制的冰淇淋，这些冰淇淋中都用到了生鸡蛋。

切好的果蔬 沙门氏菌，大肠杆菌

　　现在，很多超市都推出了洗好切好包装好的蔬果成品，回家直接就能下口下锅。但马勒说，袋装蔬果可能加剧产生引起食物中毒的细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，科学家表示，潮湿的环境与切碎的叶子所浸出的营养成分会成为细菌滋生的“温床”，糖、蛋白质和矿物质等会从切碎的叶子里进入袋中，这对细菌而言是非常完美的营养环境。

生肉 猪肉绦虫、牛肉绦虫、弓形虫

　　专家认为，在71℃的高温下烹饪肉才能杀死细菌。猪肉、牛肉等肉类虽然生一点会口感更嫩，但会大大增加被寄生虫或是细菌、细菌毒素污染的风险。像猪肉绦虫、牛肉绦虫、弓形虫等都可能由于肉类未熟透而惹上身，有的寄生在小肠里兴风作浪，有的可引起脑炎、心肌炎乃至神经系統疾病。另外，如果生吃或吃半熟的螺肉、鱼肉、贝类和泥鳅，还可能患上寄生虫病，由此产生腹部不适、腹痛、腹泻等。

生面粉 大肠肝菌

　　专家表示，即使没有直接吃进嘴里，在你做馒头、烤面包的过程中，手上沾着的没有洗掉的生面粉，可能成为细菌的传播源。细菌不是均匀地分布在一袋面粉中，但是少量就可能会让你生病。任何面粉都可能含有休眠细菌，它们与水、牛奶或鸡蛋混合时复活，让你在毫无防备中中招。

生豆芽 沙门氏菌、大肠杆菌

　　生豆芽菜可能携带的沙门氏菌和大肠杆菌，会导致严重疾病。因为豆芽菜一般由绿豆发芽得来，而发芽过程是在温暖湿润的环境中进行的，这也是各种细菌生长的极佳条件。绿豆需要长时间烹饪才会被食用，所以即便有细菌也会被充分杀灭。而绿豆芽很鲜嫩，只需轻微加热就可以吃，甚至有人愿意生吃。如果生豆芽上有致病细菌，食用时又没有经过充分加热，出问题的可能性就很大。因此，生豆芽菜最好充分加热后再食用。
　　（陈佳莉/编译，摘自《北京晨报》）