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该研究以富士苹果为原料,探讨表面发酵法苹果醋的生产及其饮料的研制工艺.结果表明,采用表面发酵法生产的苹果醋,具有成熟苹果的果香,酸味柔和,适宜调配醋酸饮料;柠檬酸和乳酸钙可以减弱醋酸饮料的刺激性;冰糖作为醋酸饮料的甜味剂能提供清爽的口感.
表面发酵法酿制苹果醋及其醋酸饮料的研制
【摘 要】
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该研究以富士苹果为原料,探讨表面发酵法苹果醋的生产及其饮料的研制工艺.结果表明,采用表面发酵法生产的苹果醋,具有成熟苹果的果香,酸味柔和,适宜调配醋酸饮料;柠檬酸和乳
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2003年5期
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