民以食为天,这句俗语道出了中国人的饮食情结;展望未来,可能还要补充一句——食以奶为先。
　　对于中国人来说,饮食自古就是事关生命健康和生活精彩的重要因素。未来10年,中国将步入全面小康社会,百姓的饮食观念、结构和标准也将随之改变和提高。著名未来学家沃特森在其《未来50年大趋势》一书中预测,改变食品的5大趋势之一,就是食品行业将与健康产业融合,产生出一大批新型农产品、保健品和功能食品。
　　现在,太空育种食品、转基因食品 、有机食品 都已面世,有些已进入普通百姓的餐桌。在乳品行业,科学家正在通过基因技术,培育天然产低脂奶的绿色奶牛,能增进人体免疫力的绿色牛奶也在研发之中。今后喝牛奶不仅能补钙,还可以美容减肥,甚至还能保健养生,牛奶将成为“最接近完美的食品”。
　　越来越多的人认为,在20世纪曾经风光无限的碳酸饮料 ,其吸引力在21世纪将逐步减退,代之而起的将是以牛奶类产品为代表的健康饮品。以碳酸饮料起家的全球饮料巨头可口可乐 ,最近也推出了乳饮料。日化行业巨头宝洁,这几年并购了多家新型食品企业。而作为全球乳业20强之一的蒙牛,早已开始顺应未来发展趋势,不断调整产品结构和提升产品品质。比如,除生产最基本的纯牛奶之外,将“酸酸乳”重新定位为“时尚饮料”,将真实果粒加入牛奶变成“美丽饮品”等等。
　　牛奶的健康属性,使牛奶将逐渐成为时尚、健康生活方式的代名词。谁规定消费者只能在餐桌上喝牛奶?牛奶为什么就不能渗透到人们生活的其他方面?牛奶饮料为什么不可以是时尚饮品?
　　在健康共性需求之外,我们认为,未来10年食品行业还会出现另一个趋势——个性化。如针对个人身体实际状况智能调整成份的食品;有助于增强老年人记忆的食品;叫醒人的早餐奶;能改善并调节睡眠的晚间奶;能放松身心的安神奶等。13亿人每人喝的牛奶,乃至每天喝的牛奶都可能不一样。不同人群、不同营养需求、不同饮用时间,都可以成为未来食品的设计依据。
　　另外,未来10年,食品的生产方式也将发生巨大变革,我们可暂时称之为“互动时代”。在日本,消费者已经可以用手机 扫描某些水果和蔬菜上的条形码以便弄清楚它们产自哪里,有没有使用过杀虫剂和化肥等。将来这种趋势将进一步发展。以乳品生产为例,身份识别技术可以追踪牧场、奶牛食谱、杀虫剂使用,记载每头牛每天的活动量、食量、产奶量等信息,人们可以吃得更舒心、更安心。
　　未来的技术发展,还可以实现对消费者的完全信息透明。比如对牧场进行监控,每头奶牛的生长过程都受到跟踪。某头奶牛与消费者之间,通过视频等方式建立了直接的关联,奶牛健康与否、快乐与否,一目了然。这就像是消费者在千里之外的牧场认养了一头奶牛,而像蒙牛这样的乳企,将变成帮消费者照料奶牛的“高级保姆”,售卖的主要是服务而不是牛奶。