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应用抑制式方法酿制糯米香醋是米醋酿造的一种新尝试.其工艺是将头批糯米饭经酒药搭窝制成淋饭酒酿,然后加入生麦曲和糖化酶进一步分解淀粉,并在分解的过程中采用以陈醋代水的方法加入到醋醅中,从而保留米醋中较高的糖分和丰富的代谢产物,提高米醋的浓厚度和香气.
采用抑制式工艺酿制糯米香醋
【摘 要】
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应用抑制式方法酿制糯米香醋是米醋酿造的一种新尝试.其工艺是将头批糯米饭经酒药搭窝制成淋饭酒酿,然后加入生麦曲和糖化酶进一步分解淀粉,并在分解的过程中采用以陈醋代水
【机 构】
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嘉兴酿造总公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年4期
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