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1．采收时期：葡萄采收应在浆果接近或达到生理成熟的适期进行．这时浆果的产量、品质、用途和贮藏有很大影响。葡萄果实生理成熟的标志是：有色品种充分表现出其固有的色泽．白色品种则呈金黄色或白绿色．果粗略呈透明状．同时果内变软而富有弹性。大部分品种穗梗茎部逐渐术质化而变成黄褐色．达到谊品种固有的含糖量和风味，在实际生产中鲜食用的葡萄可根据上述特征进行采收。但对不同用途的葡萄。要求采收的成熟度也不同。