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这位养生专家可以说是每个人的健康榜样。她就是中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠教授。她年轻时患上红斑狼疮，医生曾预言她活不过40岁，但她靠着自己的顽强毅力控制了病情。用她自己的话说，她是“越来越健康地活到现在。”很多上了年纪的人为了健康，恨不得天天吃素，可还是不见瘦，甘油三酯、胆固醇、高密度脂蛋白等指标还是无法到达正常范围。孙教授认为问题的关键在于油，在此她现身说法敞开自家厨房，提示您该如何吃油。
第一瓶油：大豆油
适宜烹饪方法：烧菜、炖菜和煮菜
不同的油一定要用不同的烹饪方法。大豆油的功用主要是烧菜、炖菜和煮菜。
上世纪60年代美国就做了个调查，说吃动物油摄取饱和脂肪酸不好，容易得心脏病，而吃植物油摄取不饱和脂肪酸，就可以降低患冠心病的概率。
不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。它们都是人体必需的，所以都要适当摄取。这就是说，吃植物油也不能只吃一种，而是要搭配着吃。只有这样，不同的营养成分才能达到均衡，不至于哪个吃得太多，反倒诱发心脏病。
为什么说大豆油比较适合烧菜、炖菜和煮菜？因为大豆油中含有一部分亚麻酸。而亚麻酸要求油温不能太高，所以炖菜正好。东北人常吃的炖菜很科学，因为是小火慢炖，温度不会太高，不像油炸那样产生有害的物质。
大豆油还有个特点：温度过高时就会冒烟。而油烟对人的身体很不好，油温超过200摄氏度以后就会产生致癌物质。从这个角度也可以说明，大豆油做炖菜比较适宜，既对身体没有害处，又可以使它的所有营养成分都能基本得以保存。
大豆油吃多大量合适？一道菜一般放两勺半。炖菜时还可加一点胡椒粉、辣椒等作料来提味，这样就能在少用油的前提下把菜做得更有滋味。
推荐一道炖菜。这是一道既少油少盐、味道又很美的菜。这道炖菜的原料包括茄子、土豆、扁豆、胡萝卜和瘦肉片。这么多种菜如果单独炒，就会炒出四盘菜，用油势必就会多很多。但是把它炖在一个锅里，只放大约两勺油就可以了。而且，炖菜是非常好的低温烹调的方式，5种原料的营养素能保留得更多一些。
这道菜里放的是瘦肉片，加上油少，味道不容易香。怎么办？可放一些味道很香的豆酱。比如广东的普宁豆酱、东北的大豆酱，还有四川的郫县豆瓣酱。豆酱是发酵食品，是调料里上等、健康的调味品，比放盐要强很多。因为豆酱经过发酵后，蛋白质的价值以及矿物质的吸收率都大大提高了。
第二瓶油：亚麻籽油
适宜烹饪方法：拌菜
夏天人们更喜欢吃拌菜，很爽口。
很多人拌菜喜欢用香油、辣椒油、橄榄油、葵花油或者芥末油。
但其实拌菜的最好选择是用亚麻籽油。因为这种油富含亚麻酸。
亚麻酸对人们的心血管很有好处，因为它对于提高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白很有效果；它还可以消炎，尤其对关节炎有很大辅助治疗作用；亚麻酸还对凝血功能有很大作用，可以帮助增加免疫力；人的大脑细胞每天都会有十万个死掉，而亚麻酸所产生的DHA正好能调动脑细胞的活性，维持大脑活力，尤其对老年人防止记忆力减退很有补益。另外，它还有保护视力、稳定血压等作用。
亚麻籽油还有一大特点是不耐高温，所以只能用于拌菜。所以我们可以趁着夏天多吃些亚麻籽油，以补充亚麻酸。
为什么拌菜最好要用亚麻籽油？其实很多人都说，拌菜要用橄榄油。但其实亚麻籽油要比橄榄油更好，就是因为亚麻籽油比橄榄油多了亚麻酸，橄榄油的营养也很好，但是它缺少亚麻酸，所以并不是最好选择。因此对于那些迷信橄榄油的人来说，不能单纯只吃橄榄油。可以把橄榄油跟亚麻籽油结合在一起吃。夏天的时候拌菜，如果您家已经有橄榄油了，可以再买一瓶亚麻籽油，二者搭配着吃。
现在有一些中老年人已经认识到了亚麻籽油的养生功用，在家里经常吃亚麻籽油拌菜，甚至有人每天早晨单独喝一小勺。他们觉得亚麻籽油对心脑血管有益处，天天喝，吸收里面的亚麻酸，可以预防心肌梗塞和脑梗等有关疾病的发生，调节血脂、降低血液黏稠度、增加血液携氧量。因此，每天早晨单独喝一小勺这种做法是完全可以的。
建议大家每天每顿饭最好有一个拌菜，用亚麻籽油来拌。这样能够有效地补充亚麻酸。
哪些菜适合拌着吃？
夏天常用的可以凉拌的蔬菜必须要具备几个特点。第一是特别嫩的，也就是含水量大的；第二是草酸含量非常少的；第三是口味比较清新的。比如黄瓜、西红柿、生菜、小萝卜、苦苣等。菠菜也是人们常常拌着吃的菜。但因为它的草酸含量比较高，所以一定要用水焯过以后再炒或者拌着吃。
拌菜的过程中，除了最好放亚麻籽油外，还有一件事是应该特别强调的，那就是最好加一些麻酱，而且尽量多放一些。因为中老年人容易缺钙，而麻酱里的钙含量很高，所以吃麻酱拌菜来补钙是一个非常好的方法。
第三瓶油：玉米油
适宜烹饪方法：炒菜
大豆油是用来炖菜的，亚麻籽油是用来拌菜的，厨房里还应该有一瓶油是用于炒菜的。它是——玉米油。
单不饱和脂肪酸含量最高的油，一个是橄榄油，还有一个是山茶油。但是这两种油价格都太贵，不经济、不实惠。所以一般家庭烹调用油，还是要选比较便宜的。因此推荐玉米油。
玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质，因而深受人们欢迎。在欧美国家，玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。
玉米油含的营养成分非常高，尤其它是用胚芽做的，所以维生素E也比较高，而且它对于调节血脂很有作用，对于高密度脂蛋白有升高作用。而对于低密度脂蛋白也有降低的作用。
另外，玉米油对胃肠也非常好，可以调节胃酸，还可以使胃肠比较润滑。所以说玉米油的养生效用非常好，是厨房必备的食用油之一。
据BTV《养生堂》节目整理
第一瓶油：大豆油
适宜烹饪方法：烧菜、炖菜和煮菜
不同的油一定要用不同的烹饪方法。大豆油的功用主要是烧菜、炖菜和煮菜。
上世纪60年代美国就做了个调查，说吃动物油摄取饱和脂肪酸不好，容易得心脏病，而吃植物油摄取不饱和脂肪酸，就可以降低患冠心病的概率。
不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。它们都是人体必需的，所以都要适当摄取。这就是说，吃植物油也不能只吃一种，而是要搭配着吃。只有这样，不同的营养成分才能达到均衡，不至于哪个吃得太多，反倒诱发心脏病。
为什么说大豆油比较适合烧菜、炖菜和煮菜？因为大豆油中含有一部分亚麻酸。而亚麻酸要求油温不能太高，所以炖菜正好。东北人常吃的炖菜很科学，因为是小火慢炖，温度不会太高，不像油炸那样产生有害的物质。
大豆油还有个特点：温度过高时就会冒烟。而油烟对人的身体很不好，油温超过200摄氏度以后就会产生致癌物质。从这个角度也可以说明，大豆油做炖菜比较适宜，既对身体没有害处，又可以使它的所有营养成分都能基本得以保存。
大豆油吃多大量合适？一道菜一般放两勺半。炖菜时还可加一点胡椒粉、辣椒等作料来提味，这样就能在少用油的前提下把菜做得更有滋味。
推荐一道炖菜。这是一道既少油少盐、味道又很美的菜。这道炖菜的原料包括茄子、土豆、扁豆、胡萝卜和瘦肉片。这么多种菜如果单独炒，就会炒出四盘菜，用油势必就会多很多。但是把它炖在一个锅里，只放大约两勺油就可以了。而且，炖菜是非常好的低温烹调的方式，5种原料的营养素能保留得更多一些。
这道菜里放的是瘦肉片，加上油少，味道不容易香。怎么办？可放一些味道很香的豆酱。比如广东的普宁豆酱、东北的大豆酱，还有四川的郫县豆瓣酱。豆酱是发酵食品，是调料里上等、健康的调味品，比放盐要强很多。因为豆酱经过发酵后，蛋白质的价值以及矿物质的吸收率都大大提高了。
第二瓶油：亚麻籽油
适宜烹饪方法：拌菜
夏天人们更喜欢吃拌菜，很爽口。
很多人拌菜喜欢用香油、辣椒油、橄榄油、葵花油或者芥末油。
但其实拌菜的最好选择是用亚麻籽油。因为这种油富含亚麻酸。
亚麻酸对人们的心血管很有好处，因为它对于提高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白很有效果；它还可以消炎，尤其对关节炎有很大辅助治疗作用；亚麻酸还对凝血功能有很大作用，可以帮助增加免疫力；人的大脑细胞每天都会有十万个死掉，而亚麻酸所产生的DHA正好能调动脑细胞的活性，维持大脑活力，尤其对老年人防止记忆力减退很有补益。另外，它还有保护视力、稳定血压等作用。
亚麻籽油还有一大特点是不耐高温，所以只能用于拌菜。所以我们可以趁着夏天多吃些亚麻籽油，以补充亚麻酸。
为什么拌菜最好要用亚麻籽油？其实很多人都说，拌菜要用橄榄油。但其实亚麻籽油要比橄榄油更好，就是因为亚麻籽油比橄榄油多了亚麻酸，橄榄油的营养也很好，但是它缺少亚麻酸，所以并不是最好选择。因此对于那些迷信橄榄油的人来说，不能单纯只吃橄榄油。可以把橄榄油跟亚麻籽油结合在一起吃。夏天的时候拌菜，如果您家已经有橄榄油了，可以再买一瓶亚麻籽油，二者搭配着吃。
现在有一些中老年人已经认识到了亚麻籽油的养生功用，在家里经常吃亚麻籽油拌菜，甚至有人每天早晨单独喝一小勺。他们觉得亚麻籽油对心脑血管有益处，天天喝，吸收里面的亚麻酸，可以预防心肌梗塞和脑梗等有关疾病的发生，调节血脂、降低血液黏稠度、增加血液携氧量。因此，每天早晨单独喝一小勺这种做法是完全可以的。
建议大家每天每顿饭最好有一个拌菜，用亚麻籽油来拌。这样能够有效地补充亚麻酸。
哪些菜适合拌着吃？
夏天常用的可以凉拌的蔬菜必须要具备几个特点。第一是特别嫩的，也就是含水量大的；第二是草酸含量非常少的；第三是口味比较清新的。比如黄瓜、西红柿、生菜、小萝卜、苦苣等。菠菜也是人们常常拌着吃的菜。但因为它的草酸含量比较高，所以一定要用水焯过以后再炒或者拌着吃。
拌菜的过程中，除了最好放亚麻籽油外，还有一件事是应该特别强调的，那就是最好加一些麻酱，而且尽量多放一些。因为中老年人容易缺钙，而麻酱里的钙含量很高，所以吃麻酱拌菜来补钙是一个非常好的方法。
第三瓶油：玉米油
适宜烹饪方法：炒菜
大豆油是用来炖菜的，亚麻籽油是用来拌菜的，厨房里还应该有一瓶油是用于炒菜的。它是——玉米油。
单不饱和脂肪酸含量最高的油，一个是橄榄油，还有一个是山茶油。但是这两种油价格都太贵，不经济、不实惠。所以一般家庭烹调用油，还是要选比较便宜的。因此推荐玉米油。
玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质，因而深受人们欢迎。在欧美国家，玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。
玉米油含的营养成分非常高，尤其它是用胚芽做的，所以维生素E也比较高，而且它对于调节血脂很有作用，对于高密度脂蛋白有升高作用。而对于低密度脂蛋白也有降低的作用。
另外，玉米油对胃肠也非常好，可以调节胃酸，还可以使胃肠比较润滑。所以说玉米油的养生效用非常好，是厨房必备的食用油之一。
据BTV《养生堂》节目整理