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分别选用复合磷酸盐、卡拉胶、玉米淀粉、蛋清作为添加物,进行其对青鱼鱼丸品质影响的研究。结果表明各添加物最适添加量分别为:w(复合磷酸盐)=0.5%,w(卡拉胶)=0.3%,w(玉米淀粉)=15%,w(蛋清)=3%。
不同添加物对青鱼鱼丸品质的影响
【摘 要】
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分别选用复合磷酸盐、卡拉胶、玉米淀粉、蛋清作为添加物,进行其对青鱼鱼丸品质影响的研究。结果表明各添加物最适添加量分别为:w(复合磷酸盐)=0.5%,w(卡拉胶)=0.3%,w(玉米淀
【机 构】
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金陵科技学院动物科学与技术学院,江苏迈斯克食品有限公司
【出 处】
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金陵科技学院学报
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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南京市科技型中小企业技术创新基金计划项目(2011创基043/JIT-X-2012-01)
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