高效谷氨酰胺转胺酶在火腿肠加工中的应用研究

来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qingyou123
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
在火腿肠加工中添加一定量的微生物谷氨酰胺转胺酶,采用质构仪分析测定其组织凝胶破断强度。实验结果表明,将谷氨酰胺转胺酶加入火腿肠中,55℃下酶作用55min,再经过蒸煮等工艺,火腿肠的破断强度比对照组显著提高,产品的粘弹性得到了显著改善。同时在工艺不变的情况下,调整火腿肠和淀粉等辅料的比例,当谷氨酰胺转胺酶加入量增加3%时,与原配方相比,产品的质地和感官指标不变,成本降低。
其他文献
供应链管理作为现代管理理论的前沿内容,在物流管理专业学生的学习中具有重要的地位.如何进行供应链管理课程的教学改革,以提高学生供应链管理的技能,是各大专院校共同关注的
企业信息系统在企业的经营管理中发挥着至关重要的作用,然而,在企业信息系统的开发过程中,存在着开发效率低下、系统架构不一致、开发周期长等问题.针对上述问题,设计了一种
当前科技突飞猛进,新学科、新知识不断涌现,学科渗透,学科交叉已成为普遍现象.因此,综合运用多学科知识解决问题的要求显得更加突出.浙江省自2000年起开始进行高考改革试点."
分析了目前常用的地质钻探钻进护壁方法,主要包括了化学措施和物理措施两大类方法。结合地质钻探中现有的护壁方法,提出了一种钻进护壁的新方法,新方法主要包括:喷浆设备的发
针对露天煤矿松散地层的特性,提出了一系列钻孔护壁技术方案。这些方案来源于实验室内模拟,并大都在工程实践中得以应用,并取得了良好的效果。对大部分露天矿松散地层的钻探
耕地保护涉及到国家的粮食安全、社会稳定和国民经济发展。要实现耕地保护目标,不仅要采用法律、政策、规划等手段,还要从经济学的角度提高各利益主体保护耕地的积极性。本文
代表性问题是党外代表人士队伍建设的核心问题。影响无党派人士代表性的因素主要有政治性、专业性、群众性。增强无党派代表人士的代表性具有重要的理论意义和实践意义。加强
读是理解的深化,理解是朗读的前提。在朗读训练中要扫清识字障碍,先解决生字词的拦路虎。学生理解了课文就可以融进情感,读出情感。在教学中可以采用分角色读、分段读、齐读
听力障碍者最根本的问题是听力障碍引起的语言能力缺失,造成交流困难。目前,医学上采用助听器或人工耳蜗可以帮助改善和恢复一部分听觉径路,却并不能完全治疗受损的听力,除此
热点营销是个强大但危险的武器。如果缺乏恰当的战略,盲目跟风,不但会浪费精力,可能还会招致反感。刚刚过去的5.20周末,对于情侣也许是个甜蜜的日子,但对于不少品牌,则是个绝