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对长春市市售的20种袋装和散莓酸菜的亚硝酸盐含量和大肠菌群的分析测定结果表明：长春市内出售的袋装和散装的酸菜的亚硝酸盐含量较低，在0．4～2．26mg／kg范围内，与新鲜的白菜亚硝酸盐含量(1．94～3．57mg／kg)相近，符合GB2714-1996《酱腌菜的卫生标准》的要求(小于或等于20mg／kg)。而所测定酸菜的大肠菌群有30％的样品超过GB2714-1996《酱腌菜的卫生标准》的要求(小于或等于30个／10％)。