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本文以食用花卉中的菊花、芙蓉花、金银花为实验材料,采用原子吸收分光光度法测定了此3种花卉中微量元素Fe、Zn的水溶性蛋白质结合态含量及形态分布.结果表明,Zn元素蛋白质结合态分布较多,平均为20.26%,Fe元素蛋白质结合态分布平均为13.06%,金银花和菊花中的Fe、Zn蛋白质结合态形态分布更为接近,而且均比芙蓉花高.