【摘 要】
：
脂类在小麦粉中含量极低,但对食品品质有很大的影响。选取6个不同品种的小麦,用氯仿脱脂,并分别制作馒头。通过馒头的TPA测定、馒头老化以及馒头表观形态和内部结构的变化来
【机 构】
：
国家粮食局科学研究院,河南工业大学粮油食品学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金（30671290）
论文部分内容阅读
脂类在小麦粉中含量极低,但对食品品质有很大的影响。选取6个不同品种的小麦,用氯仿脱脂,并分别制作馒头。通过馒头的TPA测定、馒头老化以及馒头表观形态和内部结构的变化来分析脂类对馒头品质的影响。结果表明：脂类对馒头品质的影响因小麦品种的不同而有所差异。脱脂后,弱筋小麦粉的馒头制品与对照相比,馒头体积增大,比容增加,硬度、黏附性和咀嚼性极显著减少,回复性增加;小麦粉脱脂对中筋,强筋小麦粉的馒头制品则相反,具体表现在：馒头体积减小,比容减小,硬度、黏附性、咀嚼性不同程度地增加,回复性减少。脂类对馒头的老化的影响
其他文献
介绍了一种以大功率脉冲固体激光器做为光源的激光切割系统,该系统主要由双棒串接1000W激光器、大幅面数控工作台、z轴随动系统、导光聚焦系统构成,该系统可满足1mm至8mm内的
镀锌即是镀锌带钢的重要质量指标,也是一个重要的经济指标生产中一定要确保生产的产品满足合同要求的锌重要求。笔者在文中主要阐述了连续热镀锌机组中镀锌量影响因素和控制
江湖是什么？是刀剑,是武功,是侠客之间的巅峰对决、一任快意恩仇,武侠小说里的江湖大致如此.刀光剑影、生死对决的虚构世界似乎离我们很远,但有人却说这样的世界离他很近.“与
1973年，吴文峻出生在江西南昌，尚在襁褓中的他当然不知道那一年中国成功研制了第一台百万次集成电路电子计算机。
通过对三种不同工艺提取的八角茴香油中有效成分的GC—MS分析，探索了溶剂提取法、水蒸气蒸馏法、超临界CO2萃取法生产茴香油的初步甄别方法。研究结果表明：在GC—MS色谱图中，有
飞翔，鸟类最美的姿态。 飞行，千百来年人类最深切的渴望。 自1903年莱特兄弟发明人类历史上第一架飞机以来，人类执着于追求飞得更高更快更远，高超声速飞行器也因此应运而生。这种飞行速度超过5倍音速的飞行器在满足国家重大战略需求的同时也面临着技术突破这一难题，而难题的关键在于地面试验装备能力的提升。 中国科学院力学研究所针对这一问题迎难而上，于2012年建成了世界最大的激波风洞——JF12风洞，
俄罗斯：持续大雪对西伯利亚的驯鹿造成严重影响，约有61000头驯鹿在2013年因食物匮乏而死亡，預计事态将进一步恶化。
随着物联网技术、计算机技术、无线传感器网络等现代网络信息技术的不断发展,智能家居以专业化、整体化、低成本等特点被广泛应用于人们的生活当中。但人们在享受智能家居生
为探讨玉米象、米象和谷蠹3种蛀食性害虫不同感染程度对小麦出粉率和粉质特性的影响及其变化规律。选用河南产储藏2 a的商用小麦为材料,按不同虫种分组,设定不同的虫口密度,
根据当前无人驾驶技术的研究现状和背景,本文运用SWOT分析法对无人驾驶技术的优势(S)、劣势(W)、面临机遇(O)和挑战(T)进行分析,并根据SWOT要素交叉分析,结合目前无人驾驶技