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提高午餐肉罐头生产中的持水性,是生产过程中的重要工艺,应用得好,则午餐肉的嫩度、切片性、弹性、组织结构和主要理化指标等方面都大有改善.反之,则较差.就如何提高午餐肉罐头的持水性作了一些研究.
午餐肉罐头持水性的研究
【摘 要】
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提高午餐肉罐头生产中的持水性,是生产过程中的重要工艺,应用得好,则午餐肉的嫩度、切片性、弹性、组织结构和主要理化指标等方面都大有改善.反之,则较差.就如何提高午餐肉罐
【机 构】
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苏州农业职业技术学院食品系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年10期
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