【摘 要】
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研究了以山梨醇和月桂酸为原料,在固定化脂肪酶的催化下合成山梨醇月桂酸酯的反应。通过考查原料配比、酶的用量、溶剂（丙酮）的用量、反应温度及时间等因素对反应的影响,确定了
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京工业大学制药与生命科学学院
【基金项目】
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973计划（2009CB724700）, 863计划（2007AA02Z210）
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研究了以山梨醇和月桂酸为原料,在固定化脂肪酶的催化下合成山梨醇月桂酸酯的反应。通过考查原料配比、酶的用量、溶剂（丙酮）的用量、反应温度及时间等因素对反应的影响,确定了最佳反应条件为：原料配比山梨醇∶月桂酸为2.0∶1（物质的量比）,反应的溶剂为丙酮,丙酮用量为10 mL/mmol月桂酸,固定化脂肪酶的用量为0.24 g/mmol月桂酸,在60℃下反应72 h,月桂酸的转化率可达到98.2%。当山梨醇月桂酸酯的质量分数为0.06%时,产物的表面张力约为41.5×10-5 N/m。
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