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为榨菜育种和栽培提供参考依据，以榨菜品种永安小叶为试材，采用对比法研究重庆中高海拔区（海拔７００ｍ）和低海拔区（海拔３００ｍ）榨菜膨大后菜头干物质累积和形状变化的动态规律。结果表明：不同海拔区菜头干物质的变化均呈“Ｓ”型曲线，用Ｌｏｇｉｓｔｉｃ方程ｙ＝ｋ／［１＋ｅ（ａ＋ｂｔ）］可很好地拟合，膨大后４５～４８ｄ进入线性增长期，线性增长持续时间３３～３５ｄ，增长高峰期在膨大后６４ｄ左右；低海拔区菜头干物质最大增长速率达１．０４ｇ／（株·ｄ），较中高海拔区提高４０．５４％；低海拔区菜头干物质累积量明显