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目的：比较新鲜香椿和油香椿制品氨基酸的含量。方法：采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪，色谱条件：标准分析柱4．6mm×60mm，反应柱温度：57．0℃，反应器温度：136℃，测定了新鲜香椿叶及香椿制品中水解氨基酸。结果表明：新鲜香椿及香椿制品中均测定出17种氨基酸，其必需和半必需氨基酸有12种，新鲜香椿叶的氨基酸总量为4．70％，油香椿制品的氨基酸总量为3．52％。结论：经加工处理的油香椿制品能最大限度地保持香椿自身固有的氨基酸，且口感较好，携带方便，能克服季节性供给和不耐贮运的不足，值得大