【摘 要】
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果味鲈鱼rn原料:鲜海鲈鱼1尾(750-1000克),苹果、梨各100克,金糕(山楂糕)50克,黄酒,盐,面粉,白糖,白醋,番茄沙司.rn制法:1.鲜海鲈鱼刮净鱼鳞,去净鱼鳃、内脏,洗净后从两腮骨
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果味鲈鱼rn原料:鲜海鲈鱼1尾(750-1000克),苹果、梨各100克,金糕(山楂糕)50克,黄酒,盐,面粉,白糖,白醋,番茄沙司.rn制法:1.鲜海鲈鱼刮净鱼鳞,去净鱼鳃、内脏,洗净后从两腮骨下刀,向后片下两侧鱼肉至尾根(与尾相连),剔净鱼刺,将鱼肉剞成麦穗花刀,放盘内,先淋上点黄酒,撒点盐,腌渍片刻后挂匀面粉,并抖散成型放盘内;苹果、梨、金糕(山植糕)加工处理后分别切成小方丁共同待用.rn2.炒锅上火烧热,加入油,烧至5-6成热时,右手提鱼尾,把鱼肉下锅炸制抖散成型,炸制成色泽金黄,外酥里嫩时捞出,码入盘子的一端.rn3.炒锅上火,加入适量净水、白糖、白醋、番茄沙司,烧开后调好味、色,成浓汁,下入果粒丁,浇入少许热油后出锅,浇淋在鱼身上即可.
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