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通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理。结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐：味素＝３．２５：１，食用温度为５０℃，糖醋菜肴的最佳配比为盐：醋：糖＝１：５：１５，食用温度为６０℃。
烹饪中影响咸鲜味和糖醋味菜肴口感的因素及作用机理
【摘 要】
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通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理。结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐：味素＝３．２５：１，食用温度为５０℃，糖醋菜肴的最佳配比为盐：醋：糖＝１：５：１５，食用温度
【机 构】
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黑龙江商学院旅游烹饪系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年11期
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