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研究了不同的干燥方法对大米蛋白质功能性质的影响,冷冻干燥所得蛋白产品的功能性质要强于喷雾干燥所得的蛋白产品.采用DSC分析了蛋白质的变性情况,相对于喷雾干燥,冷冻干燥所得产品的变性程度更小.
不同干燥方法对大米蛋白质功能性质的影响
【摘 要】
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研究了不同的干燥方法对大米蛋白质功能性质的影响,冷冻干燥所得蛋白产品的功能性质要强于喷雾干燥所得的蛋白产品.采用DSC分析了蛋白质的变性情况,相对于喷雾干燥,冷冻干燥
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2002年5期
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