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研究了微波对醇变性大豆浓缩蛋白进行改性的方法，分析了改性时间、微波功率、pH及原料均质时间对微波改性的影响。通过正交实验确定了微波改性的最佳条件：浆液均质时间8min,pH9．改性时间50s，微波功率800W。最佳改性条件下改性的大豆浓缩蛋白的NSI可达到67．28％．乳化稳定性达90％。
醇法大豆浓缩蛋白的微波改性研究
【摘 要】
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研究了微波对醇变性大豆浓缩蛋白进行改性的方法，分析了改性时间、微波功率、pH及原料均质时间对微波改性的影响。通过正交实验确定了微波改性的最佳条件：浆液均质时间8min,pH9
【机 构】
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四川大学食品科学与工程系,国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2006年6期
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