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采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中，通过测定并分析pH值的变化，筛选合适的培养液。在此基础上，通过测定菌数的变化，选定适宜的复合菌种，确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程。
乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制
【摘 要】
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采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中，通过测定并分析pH值的变化，筛选合适的培养液。在此基础上，通过测定菌数的变化，选定适宜
【机 构】
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蚌埠高等专科学校食品系
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2001年1期
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