果蔬MAP保鲜技术研究进展

来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户：FalyE

【摘要】

：

气调包装(Modified atmosphere packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”.MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组分,以

【作者】

：

张慜肖功年

【机构】

：

江南大学食品学院,无锡,214036

【出处】

：

中国食物与营养

【发表日期】

：

2003年3期

【关键词】

：

果蔬保鲜技术气调包装食品气体组分气体环境货架寿命易腐烂调节货架期贮藏特征品质材料变质

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气调包装(Modified atmosphere packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”.MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的.因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging).

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