【摘 要】
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通过单因素和正交试验、结合模糊评价法优化了百合枸杞花生衣猪皮冻的配方工艺,考察了加水量、花生衣提取液、柠檬酸、百合、枸杞、冰糖对皮冻风味的影响.研究结果表明,百合
【机 构】
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安徽科技学院食品工程学院,安徽省凤宝粮油食品（集团）有限公司
【基金项目】
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安徽省滁州市科技局科技计划项目“中式营养意大利面及药膳料包的技术研究与开发”(2018ZN006)
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通过单因素和正交试验、结合模糊评价法优化了百合枸杞花生衣猪皮冻的配方工艺,考察了加水量、花生衣提取液、柠檬酸、百合、枸杞、冰糖对皮冻风味的影响.研究结果表明,百合枸杞花生衣猪皮冻的最佳配方工艺为:猪皮100g,水300mL,花生衣提取液30mL,柠檬酸0.4g,枸杞6g,百合25g,冰糖10g,1200w电磁炉熬制180min.
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