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介绍了肉类冷却的相关理论，包括低温生物效应理论、T.T.T理论和冰温效应理论；对肉类冷却新技术如真空冷却、喷淋冷却、延迟冷却和冰温冷却进行了综述。
肉类冷却理论及冷却新技术
【摘 要】
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介绍了肉类冷却的相关理论，包括低温生物效应理论、T.T.T理论和冰温效应理论；对肉类冷却新技术如真空冷却、喷淋冷却、延迟冷却和冰温冷却进行了综述。
【机 构】
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宁夏大学农学院食品系宁夏银川,宁夏食品检测中心宁夏银川
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年3期
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