许多人都爱品红酒，但最怕的就是遇到假酒。有些假酒包装得非常高端大气上档次，可成本却只有几块钱一瓶。据业内人士透露，假葡萄酒用水兑酒现象确实存在，有的假葡萄酒单瓶兑水最多达到80%。那么，如何鉴别葡萄酒的真伪呢？其实方法很简单，需要的东西很容易找到，就是食用碱，超市里都有卖。
　　鉴定方法一
　　主料：红葡萄酒、食用碱、水
　　其他：餐巾纸
　　操作过程：
　　1.小半勺家用食用碱放一点水兑开就行；
　　2.准备一张普通的餐巾纸；
　　3.滴几滴红酒在餐巾纸上，酒会均匀扩散，中间不会有沉淀；
　　4.把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面；
　　5.这时候，神奇的事情发生了。如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒；如果没有反应，那么红酒就是假的。
　　因为红葡萄在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性。若是色素勾兑，颜色则无变化。
　　鉴定方法二（适用于家外场合）
　　将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒。那是因为假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散的只是水迹。
　　市场上的假酒基本就是色素勾兑，所以用这两个方法鉴定，几乎达到了99.9%的准确率。那么，为什么不是100%呢？因为还有一种可能性，如果假红酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，那就检测不出来了。但是用这种办法的成本也不低，而且麻烦。
　　所以，至少我们可以知道一点，如果我们家里的红酒用食用碱检测没有变色，那么肯定是假的。这点是毋庸置疑的了。