【摘 要】
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河豚鱼具有很高的利用价值。河豚鱼肉有高蛋白、低脂肪等特点,其含有多种必需氨基酸及矿物质元素,营养较为丰富;河豚鱼皮含有丰富的胶原蛋白,是优质的胶原蛋白原料来源;河豚
【机 构】
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河北农业大学食品学院; 河北农业大学海洋学院;
【基金项目】
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河北省食品科学与工程学科“双一流”建设资金项目(2016SPGCA18)
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河豚鱼具有很高的利用价值。河豚鱼肉有高蛋白、低脂肪等特点,其含有多种必需氨基酸及矿物质元素,营养较为丰富;河豚鱼皮含有丰富的胶原蛋白,是优质的胶原蛋白原料来源;河豚鱼肝脏中含有丰富的不饱和脂肪酸,可以用于EPA和DHA的提取;河豚毒素(TTX)有很高的药用价值。文章对河豚鱼肉营养价值以及河豚鱼副产物鱼皮、肝、性腺及河豚毒素的可利用性做一综述,为进一步研究河豚鱼营养价值及河豚鱼副产物的综合利用做一参考。
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