【摘 要】
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探讨短波紫外线对木薯果实感官品质、营养品质和生理指标的影响,为木薯的贮运保鲜提供技术指导。以‘华南5号’木薯果实为试材,以波长254 nm紫外线杀菌灯为辐射源,比较研究不
【机 构】
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海南大学园艺园林学院,海南大学食品学院
【基金项目】
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海南省自然科学基金项目(6312074)
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探讨短波紫外线对木薯果实感官品质、营养品质和生理指标的影响,为木薯的贮运保鲜提供技术指导。以‘华南5号’木薯果实为试材,以波长254 nm紫外线杀菌灯为辐射源,比较研究不同时间的紫外线处理对木薯品质的影响。结果表明：与对照相比,紫外线处理能够显著推迟果实硬度的下降和色泽的转变,延缓总可溶性固形物（TSS）含量的增加和淀粉的降解,并且能够抑制丙二醛（MDA）的积累,维持超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性在较高的水平,保持果实的贮藏品质,推迟果实的成熟软化过程。综合来看,30 min紫外线处理
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