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用绵羊后腿为解冻材料，进行微波解冻、空气解冻和水解冻。通过测定其解冻至0℃所需的时间和解冻后羊腿的质量损失率进行比较，以及解冻后羊腿品质分析，表明微波解冻效果明显。
冷冻羊腿几种解冻方法比较
【摘 要】
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用绵羊后腿为解冻材料，进行微波解冻、空气解冻和水解冻。通过测定其解冻至0℃所需的时间和解冻后羊腿的质量损失率进行比较，以及解冻后羊腿品质分析，表明微波解冻效果明显。
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2006年12期
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