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通过分析介绍紫红薯戚风蛋糕的加工工艺和操作要点及成品感官品质指标，研制出一种纯天然、具有特殊营养价值的紫色蛋糕，使其成为深受人们喜爱、有益人们健康的绿色食品。
紫红薯戚风蛋糕的研制
【摘 要】
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通过分析介绍紫红薯戚风蛋糕的加工工艺和操作要点及成品感官品质指标，研制出一种纯天然、具有特殊营养价值的紫色蛋糕，使其成为深受人们喜爱、有益人们健康的绿色食品。
【机 构】
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重庆工贸职业技术学院生物化学工程系
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年9期
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