【摘 要】
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探究浓缩苹果汁生产过程中3’,5’-环磷酸腺苷(3’,5’-cyclic adenosine monophosphate,cAMP)含量的分布规律。利用HPLC方法测定水浸提和乙醇浸提两种不同方式处理榨汁后的
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西省科技计划攻关项目(2012NY2-17);国家现代农业(苹果)产业技术体系建设专项(CARS-28)
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探究浓缩苹果汁生产过程中3’,5’-环磷酸腺苷(3’,5’-cyclic adenosine monophosphate,cAMP)含量的分布规律。利用HPLC方法测定水浸提和乙醇浸提两种不同方式处理榨汁后的苹果果渣的cAMP含量和浓缩果汁中cAMP的含量,分析不同稀释倍数、不同可溶性固形物含量的浓缩苹果汁cAMP变化规律,并利用cAMP分配系数(DCcAMP)描述榨汁过程中cAMP含量的分布规律。结果表明:榨汁后苹果果渣中cAMP含量为(63.444 1±2.323 6)?g/g,70°Brix的浓缩苹果汁成品中cAMP含量为(58.611 3±1.349 3)?g/mL,30°Brix的浓缩苹果汁半成品中cAMP含量为(12.018 3±0.583 9)?g/mL;建立了浓缩苹果汁中cAMP含量与可溶性固形物含量之间的关系方程为y=0.808 5x-1.218 5;测定得到70°Brix和30°Brix浓缩苹果汁的DCcAMP分别为92%和19%。因此,在浓缩苹果汁生产过程中,cAMP更趋向于存在苹果果渣中,且浓缩工艺对cAMP有富集作用。
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