【摘 要】
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研究了不同质量浓度谷维素(0%,1%,2%)及储藏温度(4,25,37℃)对纳米乳液理化稳定性的影响及其规律。结果表明:在不同储藏温度下,谷维素浓度对纳米乳液的物理稳定性没有显著影
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心
【基金项目】
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国家自然科学基金(编号:31601430);中央高校基本科研业务费专项(编号:XDJK2017B040);重庆市博士后科研项目特别资助(编号:Xm2017046);国家级大学生创新创业训练计划(编号:201810635060)
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研究了不同质量浓度谷维素(0%,1%,2%)及储藏温度(4,25,37℃)对纳米乳液理化稳定性的影响及其规律。结果表明:在不同储藏温度下,谷维素浓度对纳米乳液的物理稳定性没有显著影响。在4,25℃下,纳米乳液的化学稳定性与谷维素浓度不存在显著相关性。在37℃下,纳米乳液的过氧化值和茴香胺值与谷维素浓度呈负相关。根据动力学分析,一级动力学模型能更好反映纳米乳液中油脂氧化的变化趋势。
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