【摘 要】
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对7种不同颜色芸豆的酚类化合物组成和抗氧化活性进行研究。结果表明:7种芸豆的总酚含量范围为0.91~4.96 mg GAE/g DW,黄酮的含量范围为3.29~12.87 mg RE/g DW,其中黑色芸豆
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省植保植检站,毕节市农业科学研究所
【基金项目】
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贵州省食用豆工程技术研究中心(黔科合平台人才[2018]5254号),贵州省重点农业技术推广项目(黔财农[2017]106号),贵州省现代农业产业技术体系(特色杂粮)建设(黔财农[2018]81号),贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2018]5781号)
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对7种不同颜色芸豆的酚类化合物组成和抗氧化活性进行研究。结果表明:7种芸豆的总酚含量范围为0.91~4.96 mg GAE/g DW,黄酮的含量范围为3.29~12.87 mg RE/g DW,其中黑色芸豆的总酚含量最高;绿原酸、3,4,二羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸是芸豆中的主要酚类物质,黑芸豆中3,4,二羟基苯甲酸的含量最高(28.91μg/g DW);红花色芸豆的DPPH自由基清除能力(7.38 mg TE/g DW)、ABTS+自由基清除能力(16.44μmol TE/g DW)和铁离子还原抗氧化能力
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