【摘 要】
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以高级面包粉和红薯泥为主要原料,添加适量的紫薯泥、面包改良剂、半干酵母、白砂糖、食用盐、奶粉、鸡蛋和烤焙油等辅料,研制出红薯紫薯夹心面包。通过正交试验,以面包品质
【机 构】
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莆田学院环境与生物工程学院,福建复茂食品有限公司
【基金项目】
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福建省高校服务海西重点建设项目(2008HX02);莆田学院生物技术专业卓越人才计划项目资助(201309)
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以高级面包粉和红薯泥为主要原料,添加适量的紫薯泥、面包改良剂、半干酵母、白砂糖、食用盐、奶粉、鸡蛋和烤焙油等辅料,研制出红薯紫薯夹心面包。通过正交试验,以面包品质的感官分析为判断标准,确定面包的最优配方。结果表明,当添加红薯泥11%,紫薯泥2%和面包改良剂0.4%时,制得的红薯紫薯夹心面包的品质最优,为该面包的生产与开发提供理论参考。
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