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用刺葡萄果皮制备锦葵花色苷单体,以南极假丝酵母脂肪酶B（candila antarctica lipase B,CAL-B）催化锦葵啶-3,5-O-双葡萄糖苷酰化反应,对比研究酶促酰化前后锦葵葡萄糖苷的热降解动力学参数及呈色变化,探索花色苷外源酰基对其结构稳定性的影响。结果表明：锦葵啶葡萄糖苷以及酶促酰化产物在热处理条件下（60、80、100℃）,其降解规律均符合一级反应动力学模型,但酶促酰化反应提高了锦葵啶葡萄糖苷的热稳定性。3个温度下酶促酰化锦葵啶葡萄糖苷半衰期比未酰化的样品分别延长3.67、1.3、