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为研制肉蛋奶于一体、营养风味俱佳的新型复合发酵香肠，将猪肉、鸡肉、牛奶和鸡蛋的混合原料经植物乳杆菌L1和双歧杆菌L2综合发酵，研究其加工工艺，通过单因素试验探讨各因素对发酵特性的影响，得出理想的工艺和配方及各参数对发酵特性的影响规律：发酵时间延长，水分、pH值、亚硝酸盐逐渐降低，氨基酸和过氧化值逐渐增大；发酵温度升高，水分、PH值、亚硝酸盐降低幅度增大，氨基酸和过氧化值增加显著；菌种用量增大，水分、pH值、亚硝酸盐降低显著，氨基酸和过氧化值升高显著；菌种L1与L2最佳配比为2：1．