【摘 要】
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为探究电子束辐照对真空包装冷鲜猪肉品质的影响,取屠宰后72 h成熟的猪里脊,在高能电子加速器下辐照,4℃贮藏10 d,评估不同辐照剂量（2.0、4.0、6.0 k Gy）和贮藏时间（0、5、10 d）
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAA03B05)
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为探究电子束辐照对真空包装冷鲜猪肉品质的影响,取屠宰后72 h成熟的猪里脊,在高能电子加速器下辐照,4℃贮藏10 d,评估不同辐照剂量（2.0、4.0、6.0 k Gy）和贮藏时间（0、5、10 d）条件下微生物学,生物化学和蛋白特性的变化。在贮藏第0天,冷鲜猪肉的菌落总数为4.74（lg CFU/g）,辐照处理后,2.0,4.0,6.0 k Gy菌落总数分别减少到2.97、2.83和2.66（1g CFU/g）,差异性显著（P〈0.05）;在贮藏前期电子束辐照显著降低了冷鲜猪肉的TVB-N和pH值,但在
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